Улун

Китайский улун — Уи, Дань Цун и тайваньские улуны

Улун (乌龙茶, Wulong Cha) — одна из самых разнообразных категорий традиционного китайского чая. Название «улун» обычно переводят как «Черный дракон», а сам чай занимает широкий спектр между зеленым и красным китайским чаем по степени окисления и обработки.

В отличие от единого неизменного стиля, китайские улуны варьируются от свежих, цветочных и слабоокисленных сортов до глубоко прожаренных, насыщенных и очень ароматных видов.

Некоторые улуны — зеленые и плотно скрученные, другие имеют длинные, темные, изогнутые листья. Их вкус может варьироваться от весенних цветов, свежих трав и сливочной сладости до меда, тропических фруктов, специй, жареных орехов, минералов, древесины и темной карамели.

Это необычайное разнообразие делает улун одной из самых захватывающих категорий китайского чая.

Какой вкус у улуна?

Не существует единого «вкуса улуна».

Характер улуна зависит от его сорта, терруара, высоты произрастания, степени окисления, прожарки и мастерства чайного технолога.

В зависимости от стиля, вы можете обнаружить ноты:

• Орхидей и полевых цветов
• Меда и естественной сладости
• Спелых и тропических фруктов
• Цитрусовых и ягод
• Свежих трав
• Сливочные и маслянистые ноты
• Теплых специй
• Жареных орехов и карамели
• Выпечки и печеные ароматы
• Минералов и мокрого камня
• Древесины и угля

Некоторые улуны исключительно яркие и ароматные, в то время как другие — глубокие, теплые, прожаренные и располагающие к созерцанию.

Лучший способ понять улун — исследовать его различные регионы и традиции.

Улун Фениксовый Дань Цун — Гуандун

Фениксовый Дань Цун (凤凰单丛) — знаменитое семейство улунов с гор Феникса в провинции Гуандун.

Чаи Дань Цун особенно славятся своими мощными природными ароматами и способностью передавать оттенки цветов, меда, спелых фруктов, цитрусовых, ягод, трав и специй без добавления ароматизаторов.

Исторически название «Дань Цун» («одиночный куст») ассоциируется с отдельными чайными кустами и уникальными сортами. Сегодня оно в более широком смысле относится к сложной традиции производства чая в районе гор Феникса.

Известные стили включают Фэн Хуан Дань Цун, Ми Лань Сян («Аромат медовой орхидеи»), Я Ши Сян («Аромат утиного помета»), Ба Сянь и многие другие.

Фениксовые улуны могут быть поразительно выразительными и ароматными, часто сочетая цветочную и медовую сладость с фруктовыми, цитрусовыми, пряными нотами и характерным освежающим послевкусием.

Уишаньские утесные улуны — Янь Ча

Утесный чай (Янь Ча, 岩茶) родом из гор Уи в северной части провинции Фуцзянь.

Драматический скалистый ландшафт и уникальные почвы гор Уи составляют неотъемлемую часть идентичности этих чаев.

Наиболее ценные районы выращивания традиционно связаны с Чжэн Янь (正岩) — «истинно утесными» терруарами в центральной части живописной зоны гор Уи.

Знаменитые улуны Уи включают:

• Да Хун Пао — «Большой красный халат»

• Жоу Гуй — «Корица»

• Шуй Сянь — «Водный бессмертный»

• Ци Лань
• Другие традиционные сорта и купажи Уи

Утесные улуны традиционно скручивают в длинные жгутики и часто подвергают значительной прожарке.

Их вкусовой профиль может сочетать теплые специи, печеную выпечку, фрукты, ягоды, карамель, какао, жареные орехи, минералы, древесные и угольные ноты.

Характерное минеральное ощущение, традиционно ассоциирующееся с качественным чаем из Уи, часто описывается через концепцию Янь Юнь (岩韵) — «утесная мелодия».

Улуны из Аньси и Южной Фуцзяни

Южная Фуцзянь — еще один исторический центр производства китайских улунов, где особенно прославился уезд Аньси.

Легендарный чай этого региона — Те Гуань Инь (铁观音), «Железная бодхисаттва милосердия».

Те Гуань Инь может производиться в совершенно разных стилях.

Современные слабоокисленные версии, как правило, подчеркивают свежие цветы, орхидеи, зелень и сливочную сладость, в то время как традиционно прожаренный Хун Бэй Те Гуань Инь обладает более теплым и глубоким профилем со специями, печеными ароматами, фруктами, орехами и древесными нотами.

Этот контраст делает Те Гуань Инь отличным примером того, как обработка может кардинально изменить один и тот же сорт улуна.

Тайваньские высокогорные улуны

Тайвань развил одну из самых самобытных чайных традиций в мире.

Тайваньские улуны особенно известны своим высокогорным происхождением, плотно скрученными листьями, изысканными ароматами и мягкой текстурой.

Известные тайваньские стили и регионы выращивания включают Алишань, Дун Дин, Сы Цзи Чунь, Цзинь Сюань и различные Гао Шань (высокогорные) улуны.

В зависимости от окисления и прожарки, тайваньский улун может раскрываться ароматами цветов, свежих трав, спелых фруктов, меда, сливок, специй и нотами выпечки.

Качественные тайваньские улуны особенно ценятся за их шелковистую текстуру, долгое послевкусие и способность раскрываться на протяжении многих завариваний методом гунфу.

Чай улун ГАБА

Тайвань также тесно связан с чаем ГАБА — особым стилем обработки, при котором чайные листья проходят часть процесса в бескислородной среде.

Технология ГАБА может применяться к разным чаям, но улун ГАБА стал одним из самых узнаваемых ее воплощений.

В зависимости от сорта, происхождения, окисления и прожарки, улун ГАБА может предложить характерный профиль спелых фруктов, меда, ягод, теплых специй, цветов и иногда винные ароматы.

Наша коллекция включает тайваньские высокогорные улуны ГАБА наряду с другими традиционными стилями улунов.

Юньнаньский улун

Хотя Юньнань гораздо больше известна своим пуэром и красным чаем, здесь также производят интересные улуны.

Для некоторых юньнаньских улунов используются сорта, исторически связанные с производством тайваньского чая, например, Цин Синь, выращенный в условиях высокогорья Юньнани.

Сочетание тайваньских сортов, юньнаньского терруара, высоты и местных методов обработки позволяет создавать необычные чаи, которые не вписываются в классические традиции Фуцзяни, Гуандуна или Тайваня.

Улун для чайной церемонии Гунфу Ча

Улун — одна из лучших категорий для исследования через заваривание методом гунфу ча.

Использование небольшой гайвани или чайника с относительно высоким соотношением сухого листа к воде и серия коротких завариваний позволяют чаю раскрываться постепенно.

Одно заваривание может подчеркнуть цветы, следующее — фрукты и мед, за ними могут последовать специи, минералы, прожаренные ноты или сладость в послевкусии.

Многие качественные улуны способны выдержать множество вкусных проливов, хотя их точное количество зависит от конкретного чая, температуры заваривания, посуды и количества используемого листа.

Этот постоянно меняющийся характер делает улун особенно подходящим для неспешных, вдумчивых чаепитий.

Купить чай улун в Лиссабоне и Португалии

Хотите купить чай улун в Лиссабоне или Португалии?

Ознакомьтесь с подборкой китайских улунов, утесного чая Уи, Фениксового Дань Цуна, Те Гуань Инь, тайваньских высокогорных улунов и улунов ГАБА в Mounttea.

Мы отбираем чаи из разных регионов и традиций обработки, чтобы показать, насколько разнообразным может быть мир улунов — от легких и интенсивно цветочных до сложных сортов угольной прожарки.

Заказывайте премиальный улун онлайн с доставкой в тот же день в Лиссабоне и доставкой по всей Португалии.

Вы также можете посетить нас в MOUNTTEA x LOVA по адресу: Rua de São Marçal 1C, 1200-418 Lisboa, Portugal, чтобы лично ознакомиться с нашей подборкой китайского чая и посуды для гунфу ча.

Откройте для себя улун через его происхождение, сорта, способы прожарки и ароматы — это одна из самых богатых и разнообразных традиций в китайском чае.