Чай ГАБА — тайваньский ГАБА-улун
Чай ГАБА — это уникальный вид чая, который производится с использованием метода обработки в среде с пониженным содержанием кислорода, что повышает естественную концентрацию гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) в чайных листьях.
Хотя метод ГАБА-обработки может применяться к разным видам чая, сегодня он в первую очередь ассоциируется с тайваньским ГАБА-улуном, включая высокогорные чаи из таких регионов, как Алишань.
Чай ГАБА сочетает в себе современные технологии производства чая и традиционное мастерство изготовления улунов, создавая чай с необычайно глубоким, фруктовым, сладким и ароматным характером.
Что такое чай ГАБА?
ГАБА (GABA) — это английская аббревиатура гамма-аминомасляной кислоты.
При обычном производстве чая свежесобранные листья на разных этапах подвергаются воздействию кислорода. Для производства чая ГАБА часть процесса происходит в специально контролируемой среде с пониженным содержанием кислорода, для чего традиционно используется азот.
В таких условиях естественные соединения в чайных листьях преобразуются, и концентрация ГАМК увеличивается.
После этого этапа чай продолжает проходить остальной производственный цикл, который может включать скручивание, окисление, сушку и обжарку, в зависимости от стиля, который хочет создать мастер.
Таким образом, ГАБА не является добавленным ингредиентом или ароматизатором. Она естественным образом образуется в чайных листьях в результате этого особого метода обработки.
Происхождение чая ГАБА
Чай ГАБА — относительно современная разработка по сравнению с многовековыми традициями китайского и тайваньского чаеводства.
Метод обработки был разработан в ходе японских исследований в 1980-х годах, а впоследствии стал особенно важен на Тайване, где мастера адаптировали его к своим сортам улуна и традициям производства.
Сегодня тайваньский ГАБА-улун — один из самых известных примеров этого стиля обработки.
Мастера сочетают ГАБА-обработку с различными сортами, высотой произрастания, уровнями окисления и методами обжарки, создавая удивительно разнообразную категорию чая.
Каков чай ГАБА на вкус?
Одной из самых интересных характеристик чая ГАБА является его уникальный ароматический профиль.
В зависимости от сорта, терруара, окисления и обжарки, качественный ГАБА-улун может раскрывать ноты:
• Спелых и сушеных фруктов
• Меда
• Карамели
• Ягод
• Цветов
• Сладких трав
• Согревающих пряностей
• Цитрусовых
• Выпечки
• Винные и ферментированные фруктовые ароматы
Мягкая, освежающая фруктовая кислинка также характерна для многих видов чая ГАБА и может уравновешивать их естественную сладость.
Текстура чая может быть особенно гладкой, плотной и обволакивающей, с долгим и раскрывающимся послевкусием.
Тайваньский ГАБА-улун
Тайвань стал одним из самых важных мест производства высококачественного чая ГАБА-улун.
Традиционные тайваньские сорта улуна и условия высокогорного выращивания особенно хорошо подходят для ГАБА-обработки.
Некоторые чаи остаются относительно легкими и цветочными, подчеркивая медовые, фруктовые и свежие ароматы. Другие проходят более сильное окисление или дополнительную обжарку, создавая более глубокий профиль с нотами сухофруктов, карамели, пряностей, ягод и теплыми нотами выпечки.
Высокогорный ГАБА-улун из таких регионов, как Алишань, может сочетать характерную гладкую текстуру тайваньского чая Гао Шань с нотами спелых фруктов и меда, присущими ГАБА-обработке.
Легкий и обжаренный ГАБА-улун
Не каждый чай ГАБА имеет одинаковый вкус.
Слегка обжаренный ГАБА-улун может быть ярким, цветочным, фруктовым и освежающим.
Более глубоко обжаренные версии могут приобретать более теплые ароматы карамели, сухофруктов, выпечки, пряностей и жареных орехов.
Финишная обжарка на древесном угле может добавить еще один слой глубины и тепла.
Это означает, что ГАБА следует понимать скорее как технологию обработки, чем как конкретный вкусовой профиль.
Сорт, регион произрастания, высота, окисление, обжарка и мастерство остаются решающими факторами для итогового характера чая.
Как заваривать ГАБА-улун
ГАБА-улун особенно хорошо подходит для заваривания методом Гунфу Ча, при котором его аромат и текстура могут постепенно раскрываться в течение нескольких проливов.
Фарфоровая гайвань или небольшой чайник для улунов подходят особенно хорошо.
По мере раскрытия листа профиль чая может меняться, переходя от фруктов, меда, цветов, ягод и пряностей к карамельным и более обжаренным нотам.
ГАБА-улун также можно заваривать в большом чайнике или по-европейски для повседневного чаепития.
Купить чай ГАБА в Лиссабоне и Португалии
Хотите купить чай ГАБА в Лиссабоне или Португалии?
Изучите коллекцию Mounttea, включающую тщательно отобранные тайваньские ГАБА-улуны, ГАБА-чай из Алишаня и высокогорные улуны.
Наша подборка сосредоточена на чаях с уникальным происхождением, качественным цельнолистовым сырьем, выразительными ароматами и интересными стилями обработки — от мягких и цветочных ГАБА-улунов до более насыщенных обжаренных экземпляров.
Заказывайте чай ГАБА онлайн с доставкой в тот же день по Лиссабону и доставкой по всей Португалии.
Вы также можете посетить нас в MOUNTTEA x LOVA по адресу: Rua de São Marçal 1C, 1200-418 Lisboa, Portugal, чтобы лично ознакомиться с нашей подборкой чая ГАБА, китайского и тайваньского чая, а также посуды для Гунфу Ча.
Откройте для себя чай ГАБА как современное выражение чайного мастерства, где традиционное производство улуна встречается с современными технологиями обработки.
