Описание

Высокогорный ГАБА Улун из Алишань, Тайвань

ГАБА Даймонд (Алишань Гао Шань) — это премиальный тайваньский высокогорный ГАБА Улун, произведенный в заповедной горной местности Алишань в центральной части Тайваня на высоте около 1500 метров.

Изготовленный из весеннего урожая, чай проходит длительную ГАБА-обработку в бескислородной среде, за которой следует характерная финишная обжарка на древесном угле.

Сочетание высокогорного сырья, длительной ГАБА-обработки и традиционной угольной обжарки создает удивительно глубокий и выразительный чай.

Его сложный ароматический профиль варьируется от спелых фруктов, меда, цветов, восточных специй, ягод до характерных винных и коньячных оттенков.

Богатый, но элегантный, ГАБА Даймонд — это чай, созданный для вдумчивых церемоний в стиле Гунфу, во время которых его многочисленные ароматические слои могут постепенно раскрываться.

Высокогорная ГАБА и угольная обжарка

Гао Шань (高山) буквально означает «высокая гора» и обычно используется для описания тайваньских чаев, выращенных на больших высотах.

ГАБА Даймонд происходит из горного района Алишань, расположенного на высоте около 1500 метров над уровнем моря.

После весеннего сбора листья проходят длительный процесс обработки в бескислородной среде, что способствует естественному накоплению гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) и формированию характерного сладкого и фруктового характера, присущего ГАБА-чаю.

Затем чай проходит финальную обжарку на древесном угле.

Этот этап не просто придает вкус обжарки, он добавляет ароматическому профилю дополнительное тепло и глубину, дополняя фруктовые, медовые, пряные и цветочные характеристики чая.

В результате получается ГАБА Улун с гораздо большей глубиной и интенсивностью, чем у более легких представителей этой категории.

Внешний вид и дегустационные заметки

Сухой чай состоит из крупных, плотных, туго скрученных листьев с короткими черенками. Сферические комочки чая имеют глубокие коричневые и теплые каштановые оттенки, отражающие особенности обработки и финального обжаривания на углях.

Сухой аромат сразу же проявляет себя: сладкий, пряный и фруктовый, с заметной медовой нотой.

При заваривании чай дает чистый, прозрачный, насыщенный медно-янтарный настой с тонкими красноватыми бликами.

Букет сложный, сочный и многогранный.

Спелые фрукты и теплые специи составляют его основу, постепенно раскрываясь слоями меда, цветов, восточных пряностей, ягод, а также интригующими винными и коньячными нюансами.

Аромат плотный, теплый и глубокий, с особенно притягательным сочетанием фруктовых, винных и пряных оттенков.

Вкус ГАБА Даймонд — чистый, гладкий, богатый и шелковистый.

Его выраженная природная сладость переливается множеством ароматических оттенков по мере раскрытия настоя во рту.

Послевкусие долгое, полное и шелковистое, с приятной фруктовой кислинкой и освежающим ощущением, которое балансирует глубокий характер обжарки этого чая.

Характер и впечатления

GABA Diamond — это смелый и запоминающийся тайваньский улун, созданный для медленного, вдумчивого чаепития.

Его характер заметно глубже и интенсивнее, чем у более легких чаев GABA. В основе лежит высокогорное сырье, а длительная обработка по методу GABA и обжарка на древесном угле добавляют дополнительные ноты фруктов, меда, пряностей, теплоты и сложности.

Каждое заваривание раскрывает немного иную комбинацию оттенков.

В одной чашке могут доминировать фрукты, за которыми в следующей последуют мед и цветы, а в последующих проливах могут проявиться пряности, ягоды, винные нюансы и теплое послевкусие древесного угля.

Чай отличается удивительной стойкостью и сохраняет как вкус, так и аромат на протяжении долгой чайной церемонии Гунфу.

Он особенно хорош в прохладную или сырую погоду, когда его согревающий и обволакивающий характер становится наиболее притягательным.

GABA Diamond также очень чутко реагирует на температуру заваривания. Небольшие изменения температуры воды и времени настаивания могут заметно менять баланс между сладостью, фруктовостью, пряностью, нотами обжарки и кислотностью.

Это делает его особенно интересным чаем для опытных ценителей, которые любят экспериментировать с параметрами заваривания.

В целом этот чай обладает согревающим, расслабляющим и созерцательным характером — это напиток для того, чтобы замедлиться и уделить полное внимание каждому проливу.

Как заваривать

Метод Гунфу

• Глиняный чайник, подходящий для тайваньского улуна, или фарфоровая гайвань
• Температура воды: 90–95°C (194–203°F)
• Пропорция: 4–5 г чая на 100 мл воды
• Начинайте с относительно коротких завариваний и постепенно увеличивайте время по мере раскрытия плотно скрученных листьев
• Обеспечьте достаточно пространства для полного раскрытия крупных скрученных листьев
• Чай выдерживает примерно 8–10 завариваний
• Экспериментируйте с температурой от 90°C до 95°C, чтобы раскрыть различные грани фруктовых, пряных, медовых и обжаренных нот чая.

Европейский метод

• Стеклянный или фарфоровый чайник
• Температура воды: 90–95°C (194–203°F)
• Пропорция: примерно 5–6 г чая на 500 мл воды
• Время заваривания: около 3–4 минут
• Заваривайте листья несколько раз, постепенно увеличивая время экспозиции.

Происхождение

• Чай: GABA Diamond
• Китайское название: Алишань Гао Шань
• Тип: ГАБА улун / высокогорный улун
• Происхождение: Алишань, Тайвань
• Высота произрастания: около 1500 м
• Сбор: весна
• Форма листа: крупный, плотно скрученный тайваньский улун
• Обработка ГАБА: длительная ферментация в бескислородной среде
• Обжарка: на древесном угле
• Настой: медный, янтарный с красноватыми оттенками
• Профиль: спелые фрукты • мед • цветы • восточные пряности • ягоды • винные ноты
• Вкус: насыщенный • мягкий • шелковистый • сладкий • сложный
• Характер: глубокий • согревающий • выразительный • с долгим послевкусием
• Обработка: высокогорный ГАБА улун с длительной ферментацией в бескислородной среде и финальной обжаркой на древесном угле