Шу пуэр — постферментированный пуэр из Юньнани
Шу пуэр (готовый пуэр) — это ферментированный китайский чай из провинции Юньнань, известный своим глубоким, мягким характером, темным настоем и характерными нотами древесины, орехов, шоколада, сухофруктов и теплых пряностей.
В отличие от многих традиционных китайских сортов чая с многовековой историей, современный шу пуэр относительно молод. Метод его производства был разработан в Юньнани в 1970-х годах, чтобы ускорить естественную трансформацию и созревание, традиционно присущие выдержанным пуэрам.
Сегодня шу пуэр — один из самых узнаваемых и популярных стилей китайского пуэра.
Как производится шу пуэр
Ключевым этапом в производстве шу пуэра является «Во Дуй» (渥堆), что часто переводят как «влажное скирдование».
Высушенные на солнце чайные листья собирают в кучи, где тщательно контролируемые влажность, тепло и микробная ферментация ускоряют их трансформацию.
Этот процесс меняет цвет, аромат, текстуру и вкус листьев, создавая характерный темный и зрелый профиль шу пуэра.
После ферментации шу пуэр может продаваться в рассыпном виде или прессованным в блины, кирпичи, точи и другие традиционные формы.
Каков шу пуэр на вкус?
Качественный шу пуэр отличается глубиной, балансом и мягкостью.
В зависимости от сырья, ферментации, хранения и возраста, в его ароматическом профиле могут раскрываться ноты:
• Выдержанной и ароматной древесины
• Темного шоколада и какао
• Фундука и других обжаренных орехов
• Сухофруктов
• Теплых пряностей
• Сладкой земли и лесных ароматов
• Камфоры и смолы в некоторых выдержанных чаях
Настой обычно имеет цвет от темного каштана до глубокого красно-коричневого с мягкой, округлой и часто бархатистой текстурой.
Хороший шу пуэр должен ощущаться глубоким и насыщенным, не будучи при этом резким.
Молодой и выдержанный шу пуэр
Хотя основная трансформация шу пуэра происходит во время ферментации «Во Дуй», чай может продолжать развиваться при хранении.
Со временем более резкие ноты ферментации смягчаются и становятся более сбалансированными, а профиль может приобретать дополнительную сложность с древесными, ореховыми, бальзамическими, пряными оттенками или тонами сухофруктов.
Условия хранения имеют огромное значение.
Пуэр сухого и традиционного влажного хранения может иметь совершенно разные ароматические профили, поэтому происхождение и история хранения являются важной частью знакомства с выдержанным пуэром.
Рассыпной чай, блины, кирпичи и точи
Шу пуэр производится во многих формах.
Он может оставаться рассыпным или быть спрессованным в традиционные формы, такие как Бин Ча (чайные блины), кирпичи, точи (гнезда), квадраты и небольшие порционные кусочки.
Различные фабрики, мастера, рецептуры, сырье, техники ферментации, условия хранения и возраст создают огромное разнообразие стилей.
Не существует единственного «лучшего» шу пуэра.
Часть его привлекательности заключается в поиске различий между молодыми и выдержанными чаями, известными фабричными рецептами, продукцией малых партий, разными категориями листа и контрастными стилями хранения.
Изучите наш выбор шу пуэров и выдержанного шу пуэра из Юньнани, отобранных за их качество, характер, происхождение и уникальные вкусовые профили.
Купить шу пуэр в Лиссабоне и Португалии
Хотите купить шу пуэр в Лиссабоне или любом другом месте Португалии? Изучите коллекцию Mounttea, состоящую из тщательно отобранных шу пуэров, выдержанного шу пуэра, рассыпного пуэра и традиционных прессованных блинов.
Вы можете сделать заказ онлайн на сайте Mounttea с доставкой в тот же день по Лиссабону и доставкой по всей Португалии.
Вы также можете познакомиться с нашей коллекцией китайского чая лично по адресу MOUNTTEA x LOVA, Rua de São Marçal 1C, 1200-418 Lisboa, Portugal.
Изучите нашу коллекцию и откройте для себя настоящий китайский пуэр в Лиссабоне, отобранный с учетом его качества, происхождения, условий хранения и характерных особенностей.
