Описание

Выдержанные «Старые чайные головы» из Юндэ, Линьцан

Юндэ Лао Ча Тоу (老茶头) — это выдержанный Шу Пуэр урожая 2012 года, изготовленный из весеннего чайного сырья в уезде Юндэ, городской округ Линьцан, провинция Юньнань — регионе, славящемся своими давними традициями производства пуэра.

Лао Ча Тоу, что часто переводят как «Старые чайные головы», представляет собой уникальную разновидность Шу Пуэра, состоящую из естественным образом спрессованных комочков чайных листьев и почек, сформировавшихся в процессе ферментации в кучах.

Плотные и медленно раскрывающиеся, эти комочки позволяют наслаждаться удивительно долгим чаепитием, обладая характером, который заметно отличается от обычного рассыпного или прессованного Шу Пуэра.

Более чем десятилетняя выдержка придала этому Юндэ Лао Ча Тоу 2012 года дополнительную мягкость, глубину и сложность, сохранив при этом спокойный древесно-ореховый профиль исходного чая.

Что такое Лао Ча Тоу?

В процессе ферментации Шу Пуэра часть листьев естественным образом слипается под воздействием тепла, влаги, давления и природных соединений, выделяемых чайным листом.

Эти плотные комочки называются Ча Тоу (茶头), или «Чайные головы».

Поскольку они имеют более плотную структуру, чем обычный рассыпной Шу Пуэр, они раскрываются постепенно при заваривании и часто требуют заметно большего времени для настоя.

Это также делает качественный Лао Ча Тоу исключительно стойким к многократным проливам.

Юндэ Лао Ча Тоу 2012 года состоит из относительно крупных, умеренно плотных комочков листьев и почек, которые постепенно раскрываются на протяжении долгого чаепития.

Внешний вид и дегустационные заметки

Сухая заварка состоит из относительно крупных, естественно плотных комочков ферментированных листьев и почек.

Ее аромат — спокойный и сдержанный, а не напористый; он раскрывается нотами свежего хлеба и выдержанной древесины, за которыми следуют тонкие нюансы орехов и камфоры.

Настой приобретает красивый, насыщенный каштаново-красный цвет.

Ароматический профиль — зрелый, мягкий и удивительно гармоничный. Древесные и ореховые ноты составляют основу, дополненную легким оттенком камфоры и нюансами теплых специй, хлеба и осенней листвы.

Аромат теплый, деликатный и слегка сладковатый, с приятным ореховым характером.

Вкус настоя сочный, чистый и полнотелый, без заметной горечи или терпкости. Естественная сладость сбалансирована тонкой освежающей кислинкой.

Послевкусие мягкое, шелковистое и приятно долгое, оставляющее на нёбе нежные пряные нюансы.

Характер и впечатления

Yongde Lao Cha Tou 2012 — превосходный шу пуэр на каждый день для тех, кто предпочитает мягкие, сдержанные и сбалансированные чаи, а не слишком плотные или интенсивно ферментированные сорта.

Он раскрывается медленно и постепенно на протяжении всего чаепития.

Благодаря плотной структуре «старых чайных голов» (Lao Cha Tou), этот чай требует более длительного настаивания, чем обычный шу пуэр. Дайте чайным комочкам достаточно времени, чтобы они раскрылись, и настой станет постепенно глубже и насыщеннее.

Его можно заваривать легче для получения спокойного, мягкого напитка или настаивать дольше для большей концентрации и плотности вкуса.

Исключительная стойкость к проливам делает этот чай особенно подходящим для варки на огне, где плотные чайные комочки могут постепенно отдавать остатки своего вкуса.

Yongde Lao Cha Tou одинаково хорош утром, днем или вечером. Его характер согревающий и мягко бодрящий, без излишней стимуляции, что делает его комфортным чаем для долгих и расслабленных чаепитий.

Как заваривать

Стиль Гунфу

• Пористый глиняный чайник, подходящий для Шу пуэра, или толстостенная фарфоровая посуда
• Температура воды: 95–98°C
• Пропорция чая к воде: 4–6 г на 100 мл
• Перед первым завариванием быстро промойте чай горячей водой
• Поскольку комочки Лао Ча То плотные, используйте более длительное время заваривания — примерно 40–60 секунд
• Постепенно увеличивайте время настаивания по мере продолжения чаепития
• Выдерживает примерно 9–10 завариваний
• Дайте комочкам достаточно времени, чтобы раскрыться — этот чай обычно требует более длительной экстракции, чем обычный рассыпной Шу пуэр.

Варка

Юндэ Лао Ча То особенно хорошо подходит для варки.

После нескольких завариваний в стиле Гунфу оставшиеся чайные комочки можно переложить в чайник со свежей водой и аккуратно проварить, чтобы извлечь их глубокую сладость, древесные ноты и остаточные ароматические соединения.

Происхождение

Происхождение

• Чай: Юндэ Лао Ча Тоу (永德老茶头)
• Английское название: Yongde Old Tea Heads
• Тип: Выдержанный шу пуэр
• Вид: Лао Ча Тоу (старые чайные головы)
• Место происхождения: уезд Юндэ, городской округ Линьцан, провинция Юньнань, Китай
• Год: 2012
• Сырье: весенний урожай чайных листьев и почек
• Форма: естественно спрессованные чайные комочки
• Цвет настоя: насыщенный каштаново-красный
• Профиль: выдержанная древесина • орехи • хлеб • камфора • пряности • осенняя листва
• Вкус: мягкий • сладковатый • полнотелый • чистый • шелковистый
• Характер: зрелый • спокойный • согревающий • с долгим послевкусием
• Обработка: естественно сформировавшиеся комочки Лао Ча Тоу в процессе ферментации шу пуэра с последующей длительной выдержкой