Журнал MountTea
Почему чай горчит, кажется слабым или плоским?
Различайте горечь, сухость во рту, слабый и плоский вкус. Корректируйте заваривание по одному параметру вместо одновременной замены чая, воды и времени.
Неудачная чашка может быть вызвана рецептом, водой, посудой, условиями хранения или самим чаем. Определите проблему, прежде чем пытаться её устранить. Горечь — это вкус; терпкость — ощущение сухости. Они часто проявляются вместе, но это не одно и то же.
Если чай горчит
Сначала сократите время заваривания, не меняя количество заварки и температуру. При заваривании гунфу полностью сливайте настой: вода, оставшаяся вокруг листьев, продолжает вымывать вкус между заварками. Если посуда опустошается медленно, учитывайте и это время. Дробленая заварка и мелкие фрагменты могут быстро отдавать вкус.
Если вкус всё равно кажется резким, уменьшите количество заварки или попробуйте воду чуть прохладнее. Молодой сынчэн или некоторые сорта зелёного чая могут быть от природы горькими; цель — приятный баланс, а не обязательно устранение каждого намека на горечь.
Если во рту пересыхает
Попробуйте сократить время заваривания и отведайте настой, когда он станет менее горячим. Сравните, уменьшается ли ощущение сухости или оно неприятно сохраняется. Не путайте очень горячий напиток с желаемым «крепким» чаем. Некоторые чаи от природы более терпкие, но слишком интенсивное заваривание может усугубить этот эффект.
Если чай кажется слабым
Проверьте фактический объём воды, а не номинальный размер посуды. Сначала увеличьте время заваривания. Скрученные или прессованные листья могут раскрываться медленно, поэтому последующие заварки могут стать более насыщенными. Если увеличение времени заваривания почти ничего не меняет, попробуйте воду чуть горячее или больше заварки. Маленькую порцию заварки в большом чайнике невозможно спасти, ожидая бесконечных заварок.
Если вкус кажется плоским
Попробуйте свежую порцию заварки с другой подходящей питьевой водой, используя тот же рецепт. Проверьте, не пахнет ли ситечко моющим средством и не впитал ли чай запахи шкафа. Сравните с недавно открытым чаем, который вам знаком. Повреждения от неправильного хранения и затхлый аромат не исчезнут только потому, что вы повысите температуру.
Метод устранения неполадок за одну заварку
- Запишите количество граммов, миллилитров, температуру и время.
- Назовите одну проблему: горечь, сухость, слабость или приглушённость.
- В следующей заварке измените только время.
- При необходимости в новой заварке измените количество заварки или температуру.
- Сравните результат с первоначальной записью.
Когда стоит прекратить эксперименты
Если несколько разумных рецептов всё равно дают неприятный результат, возможно, этот чай просто не подходит вам по вкусу или имеет низкое качество. Постоянный затхлый запах или видимая плесень нельзя объяснять особым характером выдержанного чая. Не пытайтесь спасти сомнительный чай, промывая или кипятя его.
