Журнал MountTea
Как выбрать чай по вкусу
Используйте знакомые вкусы, чтобы составить список чаёв для знакомства. Разберитесь во вкусовых нотах, ароматизаторах, плотности, обжарке и сладости.
Выбирать чай становится проще, когда вы можете сформулировать, каким вы хотите видеть свой напиток. «Цветочный, лёгкий и не слишком обжаренный» — более полезный запрос, чем «лучший улун». Начните с аромата и текстуры, а затем используйте сведения о происхождении и способе обработки, чтобы сузить выбор.
Составьте шорт-лист вкусов
| Вам нравится | Стили, которые стоит попробовать | Спросите о |
|---|---|---|
| Свежая зелень, орехи | Китайский зелёный чай, включая Лунцзин | Сбор и температура заваривания |
| Цветы, фрукты сада | Лёгкий улун, некоторые свежие белые чаи | Степень окисления, обжарка и сорт |
| Мёд, солодовый аромат, какао | Юньнаньский красный чай | Форма листа и тело напитка |
| Поджаренный хлеб, орехи, тёплые пряные нотки | Обжаренный улун | Степень обжарки и время выдержки |
| Древесина, земля, округлая текстура | Чисто хранившийся спелый пуэр | Хранение и характер ферментации |
Дегустационные заметки — это сравнения
Чай, описанный как медовый, не обязательно содержит мёд. Кремовый не всегда означает, что был добавлен молочный белок. Эти слова сравнивают аромат, вкус или текстуру с чем-то знакомым. Проверьте состав и описание продукта отдельно, если вам нужно узнать, является ли чай ароматизированным, с добавлением вкусовых добавок или смешанным.
Отделите аромат от тела напитка
Вам может нравиться аромат цветочного улуна, но предпочтение в теле напитка вы можете отдавать красному чаю. Очень ароматный напиток не обязательно будет крепким или горьким. Спросите себя, хотите ли вы лёгкий, прозрачный напиток или что-то более насыщенное и обволакивающее. Это различие часто объясняет, почему прекрасный аромат не становится любимым напитком на каждый день.
Критически оценивайте описания
Ищите конкретную информацию об обработке и последовательное описание, а не длинный список впечатляющих фруктов. «Средняя обжарка, скрученные листья, аромат орхидеи, мягкое послевкусие» дают вам понятную картину. Одно название, фотография или указание возраста не определяют качество.
Сделайте следующую покупку сравнением
Оставьте один чай, который вам уже нравится, в качестве ориентира. Добавьте к нему близкий стиль и намеренно контрастный. Если вам нравится лёгкий улун, сравните другой лёгкий улун с обжаренным образцом. Если вам нравится дианьхун, сравните второй юньнаньский красный чай с баймуданем. Покупайте небольшие количества, чтобы вы могли пробовать их неоднократно, пока различия остаются свежими в памяти.
Не отказывайтесь от чая после одной неудачно заваренной чашки. Попробуйте заварить его ещё раз, изменив рецепт, прежде чем решить, подходит ли вам этот стиль.
