Журнал MountTea
Как дегустировать чай и понять, что вам нравится
Используйте повторяемый способ дегустации, чтобы различать аромат, вкус, плотность, терпкость и послевкусие. Записывайте наблюдения, полезные для следующего выбора.
Вы можете внимательно изучать вкус чая, не изучая сначала специальную терминологию. Используйте одну и ту же чашку, замечайте несколько отдельных характеристик и записывайте то, что вы действительно ощущаете. Цель состоит в том, чтобы распознать свои предпочтения, а не определить каждый фрукт, упомянутый в описании продукта.
Контролируйте сравнение
Используйте чистую нейтральную посуду и ту же воду. Взвесьте листья и запишите свой рецепт. При сравнении близкородственных чаев сохраняйте соотношение листьев к воде и время заваривания достаточно похожими, чтобы можно было интерпретировать результат. При сравнении очень разных семейств заваривайте каждый чай с учетом его стиля и признайте, что рецепты отличаются.
Замечайте пять отдельных характеристик
- Аромат: нюхайте сухие листья, нагретые листья и пустую чашку. Начните с широких групп, таких как цветочный, растительный, фруктовый, жареный или древесный.
- Вкус: попробуйте, когда настой немного остынет. Заметьте сладость, горечь и любой другой отчетливый вкус.
- Тело: оно легкое, округлое, плотное или водянистое? Это отличается от интенсивности аромата.
- Терпкость: сушит ли она язык или десны? Отметьте, является ли это ощущение сбалансированным или неприятным.
- Послевкусие: что остается после глотка и как это меняется?
Отслеживайте последовательность
При заваривании гунфу первая чашка — лишь часть сеанса. Сравните ранний, средний и поздний настой. Скрученным листьям может потребоваться время, чтобы раскрыться; прессованный чай может высвобождаться неравномерно, если кусок содержит плотные комки и свободные фрагменты. Более длинная последовательность позволяет увидеть, меняется ли чай или просто становится слабее.
Используйте краткую заметку, которая побуждает к действию
Попробуйте: «5 г / 100 мл, 95°C, 15 секунд. Жареный аромат, среднее тело, сухое послевкусие. В следующий раз: 10 секунд». Такая заметка помогает вам заварить чай снова. Если вы не можете назвать аромат, опишите общее впечатление или воспоминание; нет необходимости придумывать точность.
Проводите слепую дегустацию, когда это полезно
Попросите кого-нибудь пометить две чашки буквами А и Б. Запишите свои впечатления, прежде чем посмотреть на названия или цены. Это снижает влияние впечатляющего происхождения или дорогой этикетки. Не превращайте слепую дегустацию в соревнование: обнаружение того, что вы предпочитаете более простой чай, является полезным результатом.
Выбирайте следующий чай на основе заметки
Если вам понравился аромат, но не понравилось сухое послевкусие, ищите более мягкое выражение или скорректируйте рецепт. Если вы хотели больше обжарки или тела, используйте эти термины при выборе. Ваш блокнот становится руководством по покупке, основанным на доказательствах, которые вы можете распознать.
