Oolong

Chá Oolong Chinês — Wuyi, Dan Cong e Oolong de Taiwan

O Chá Oolong (乌龙茶, Wulong Cha) é uma das categorias mais diversas de chá tradicional chinês. O nome Wulong é habitualmente traduzido como "Dragão Negro", enquanto o chá em si ocupa um vasto espetro entre o Chá Verde e o Chá Vermelho chinês em termos de oxidação e processamento.

Ao contrário de um estilo fixo e único, o Chá Oolong chinês pode variar entre chás frescos, florais e ligeiramente oxidados, até variedades profundamente torradas, ricas e altamente aromáticas.

Alguns Oolongs são verdes e enrolados de forma compacta, enquanto outros possuem folhas longas, escuras e torcidas. Os seus sabores podem oscilar entre flores de primavera, ervas frescas e doçura cremosa, até mel, fruta tropical, especiarias, frutos secos torrados, minerais, madeira e caramelo escuro.

Esta extraordinária diversidade é o que torna o Oolong numa das categorias mais fascinantes do chá chinês.

Qual é o sabor do Chá Oolong?

Não existe um "sabor a Oolong" único.

O carácter de um Oolong depende da sua cultivar, terroir, altitude, oxidação, torra e da mestria do produtor de chá.

Dependendo do estilo, poderá descobrir notas de:

• Orquídeas e flores silvestres
• Mel e doçura natural
• Fruta madura e tropical
• Citrinos e bagas
• Ervas frescas
• Notas cremosas e amanteigadas
• Especiarias quentes
• Frutos secos torrados e caramelo
• Aromas de pastelaria e cozidos
• Minerais e pedra húmida
• Madeira e carvão

Alguns Oolongs são excecionalmente brilhantes e perfumados, enquanto outros são profundos, quentes, torrados e meditativos.

A melhor forma de compreender o Oolong é explorar as suas diferentes regiões e tradições.

Oolong Phoenix Dan Cong — Guangdong

O Phoenix Dan Cong (凤凰单丛) é uma célebre família de Chá Oolong das Montanhas Phoenix, na província de Guangdong.

Os chás Dan Cong são particularmente famosos pelos seus poderosos aromas naturais e pela capacidade de evocar flores, mel, fruta madura, citrinos, bagas, ervas e especiarias, sem adição de aromas.

Historicamente, o nome Dan Cong está associado a arbustos de chá individuais e cultivares distintas. Hoje em dia, refere-se, de uma forma mais abrangente, a uma complexa tradição de produção de chá centrada na área da Montanha Phoenix.

Estilos bem conhecidos incluem Feng Huang Dan Cong, Mi Lan Xiang (Aroma de Orquídea de Mel), Ya Shi Xiang (Aroma de Cocó de Pato), Ba Xian, entre muitos outros.

Os Oolongs Phoenix podem ser extraordinariamente expressivos e aromáticos, combinando frequentemente doçura floral e de mel com fruta, citrinos, especiarias e um distinto final refrescante.

Oolong de Rocha Wuyi — Yan Cha

O Chá de Rocha Wuyi (Yan Cha, 岩茶) provém das Montanhas Wuyi, no norte da província de Fujian.

A paisagem rochosa dramática e os solos distintos de Wuyishan formam uma parte essencial da identidade destes chás.

As áreas de cultivo mais apreciadas estão tradicionalmente associadas a Zheng Yan (正岩) — os terroirs rochosos centrais da área cénica de Wuyi.

Famosos Oolongs de Wuyi incluem:

• Da Hong Pao — Grande Manto Vermelho
• Rou Gui — Canela
• Shui Xian — Imortal da Água
• Qi Lan
• Outras cultivares e lotes tradicionais de Wuyi

O Oolong de Rocha Wuyi é tradicionalmente moldado em folhas longas e torcidas, passando frequentemente por uma torra significativa.

O seu perfil de sabor pode combinar especiarias quentes, pastelaria cozida, fruta, bagas, caramelo, cacau, frutos secos torrados, minerais, madeira e notas de torra a carvão.

Uma sensação mineral distinta, tradicionalmente associada a um chá Wuyi de qualidade, é frequentemente descrita através do conceito de Yan Yun (岩韵), ou "Rima da Rocha".

Oolong de Anxi e do Sul de Fujian

O sul de Fujian é outro centro histórico da produção de Oolong chinês, sendo o condado de Anxi particularmente famoso.

O chá lendário desta região é o Tie Guan Yin (铁观音), Deusa da Misericórdia de Ferro.

O Tie Guan Yin pode ser produzido em estilos muito diferentes.

As versões modernas, ligeiramente oxidadas, tendem a enfatizar flores frescas, orquídeas, vegetação verde e doçura cremosa, enquanto o Hong Bei Tie Guan Yin, tradicionalmente torrado, desenvolve um perfil mais quente e profundo com especiarias, aromas de cozidos, fruta, frutos secos e madeira.

Este contraste faz do Tie Guan Yin um excelente exemplo de como o processamento pode transformar drasticamente a mesma cultivar de Oolong.

Oolong de Alta Montanha de Taiwan

Taiwan desenvolveu uma das tradições de Oolong mais distintas do mundo.

O Chá Oolong taiwanês é particularmente famoso pela sua produção em alta montanha, folhas enroladas de forma compacta, aromas refinados e textura suave.

Estilos e regiões de cultivo taiwanesas bem conhecidos incluem Alishan, Dong Ding, Si Ji Chun, Jin Xuan e vários Oolongs Gao Shan (Alta Montanha).

Dependendo da oxidação e da torra, o Oolong taiwanês pode revelar aromas de flores, ervas frescas, fruta madura, mel, natas, especiarias e notas de cozidos.

Os Oolongs taiwaneses de alta qualidade são particularmente apreciados pela sua textura sedosa na boca, doçura persistente e capacidade de evoluir ao longo de várias infusões Gongfu.

Chá Oolong GABA

Taiwan está também estreitamente associado ao Chá GABA, um estilo de processamento especial no qual as folhas de chá passam parte do seu processamento num ambiente com baixo teor de oxigénio.

O processamento GABA pode ser aplicado a diferentes chás, mas o Oolong GABA tornou-se uma das suas expressões mais reconhecíveis.

Dependendo da cultivar, origem, oxidação e torra, o Oolong GABA pode oferecer um perfil distinto de fruta madura, mel, bagas, especiarias quentes, flores e, por vezes, aromas semelhantes aos do vinho.

A nossa coleção inclui Oolongs GABA de alta montanha taiwaneses, juntamente com outros estilos tradicionais de Oolong.

Oolong de Yunnan

Embora Yunnan seja muito mais famoso pelo Pu-erh e pelo Chá Vermelho chinês, também lá se produzem Oolongs interessantes.

Alguns Oolongs de Yunnan utilizam cultivares historicamente associadas à produção de chá de Taiwan, como a Qing Xin, cultivada nos ambientes de elevada altitude de Yunnan.

A combinação de cultivares taiwanesas, terroir de Yunnan, altitude e processamento local pode criar chás invulgares que não se enquadram perfeitamente nas tradições clássicas de Oolong de Fujian, Guangdong ou Taiwan.

Chá Oolong para Gongfu Cha

O Oolong é uma das melhores categorias para explorar através da preparação Gongfu Cha.

Usar um pequeno gaiwan ou bule com uma proporção de folhas para água relativamente alta e uma sequência de infusões curtas permite que o chá se desenvolva gradualmente.

Uma infusão pode enfatizar as flores, a seguinte a fruta e o mel, seguidas por especiarias, minerais, notas torradas ou doçura no retrogosto.

Muitos Oolongs de qualidade podem produzir inúmeras infusões saborosas, embora o número exato dependa do chá em particular, da temperatura da água, do recipiente e da quantidade de folhas utilizada.

Este carácter evolutivo torna o Oolong particularmente gratificante para sessões de chá lentas e atentas.

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