Журнал MountTea
Как заваривать чай методом гунфу: пошаговое руководство
Научитесь заваривать чай проливами в небольшой гайвани: отмеряйте лист, делайте короткие настаивания, полностью сливайте настой и подбирайте время следующего пролива по вкусу.
Гунфу-ча предполагает использование относительно небольшого сосуда для заваривания, большого количества чая и частых коротких заварок. Это позволяет наблюдать, как чай раскрывается и меняется. Это может быть спокойным личным ритуалом или способом разделить чаепитие с другими; не обязательно проводить формальную церемонию.
Подготовьте стол
Вам понадобятся гайвань или небольшой чайник, чашка, горячая вода и безопасное место для случайных проливаний. Кувшин чахай помогает равномерно разлить одну заварку по нескольким чашкам. Начните с фарфоровой гайвани объёмом около 100–120 мл: она универсальна и проста в уходе. Определите удобный рабочий объём, который может быть меньше заявленной ёмкости.
Первый рецепт для практики
Для простого упражнения для начала используйте около 5 г скрученного улуна и 100 мл воды температурой примерно 90–95°C. Заваривайте в течение 15–20 секунд, затем полностью слейте. Это стартовый рецепт, а не правило для каждого чая: всегда используйте рекомендации к конкретному продукту, если они доступны.
- Прогрейте сосуд. Налейте горячую воду, аккуратно вылейте её и, если хотите, прогрейте чашки.
- Добавьте сухие листья. Ощутите их аромат в тёплой гайвани.
- Налейте воду. Следите, чтобы края и поверхности для захвата оставались сухими; не переполняйте.
- Засеките время короткой заварки. Начинайте отсчёт в одно и то же время и помните, что медленное наливание увеличивает время контакта.
- Полностью слейте чай. Наливайте через зазор в крышке в кувшин или непосредственно в чашку. Держите пальцы подальше от пара.
- Попробуйте чай, когда он немного остынет. Оцените сладость, плотность, горечь и ощущение сухости.
- Повторите и скорректируйте. Добавьте несколько секунд, если вкус чая стал слабым. Если он уже крепкий, сократите время следующей заварки.
Нужно ли промывать чай?
Короткая промывка, которую затем сливают, часто применяется для некоторых прессованных или плотно скрученных чаев, но она не обязательна для всех видов. Она может удалять вкус из нежных листьев. Промывка не стерилизует чай и не удаляет кофеин надёжно. Выбирайте этот метод в зависимости от чая и ваших предпочтений, а не считайте его обязательным.
Изменяйте по одному параметру
Если вкус чая слишком интенсивный, сократите время заварки, прежде чем менять весь рецепт. Если он слишком слабый, попробуйте заваривать чуть дольше. Если сохраняется горечь, пересмотрите количество листьев и температуру. Плотно спрессованным листьям нужно пространство для раскрытия и сосуд, из которого чай легко сливается.
Завершите, когда чай перестанет приносить удовольствие
Нет обязательного количества заварок. Некоторые листья дают несколько чашек с приятным вкусом; другие теряют вкус раньше. Оставьте влажные листья для непрерывного чаепития, затем опустошите и очистите сосуд. Не оставляйте забытый чайник с влажными листьями на завтрашний ритуал.
