Журнал MountTea
Виды китайского чая: простое руководство
Разберитесь в зелёном, белом, жёлтом, красном, тёмном чае и улунах. Узнайте, где в этой системе находятся шэн и шу пуэр и почему одного цвета настоя недостаточно.
В китайских названиях чая проще ориентироваться, если отделять семейство чая от места происхождения, сорта и названия продукта. Основные семейства описывают способ обработки листьев. Они не являются точными цветовыми таблицами, рейтингами содержания кофеина или шкалой от новичка до эксперта.
Основные семейства
| Семейство | Идея обработки | Что изучить |
|---|---|---|
| Зеленый | На раннем этапе используется нагрев, чтобы ограничить окисление. | Свежие, растительные или ореховые вкусы. |
| Белый | Важны увяливание и сушка. | Нежный свежий чай и более глубокие выдержанные образцы. |
| Желтый | Стадия пожелтения меняет лист после первоначальной обработки. | Менее распространенное семейство со своими региональными стилями. |
| Улун | Контролируемое частичное окисление, за которым часто следует обжарка. | Цветочные, фруктовые, сливочные и жареные вкусы. |
| Красный | Листья подвергаются значительному окислению. | То, что англоязычные магазины обычно называют черным чаем. |
| Темный | Важна микробная послеферментация. | Несколько региональных традиций; спелый пуэр — знакомый пример. |
Почему «красный чай» может означать черный чай
Хунча переводится как красный чай и относится к цвету заваренного настоя. В английском языке это семейство обычно называют черным чаем. Китайский темный чай, или хэйча, — это другая категория. Поэтому юньнаньский дианьхун — это красный чай в китайской терминологии и черный чай во многих англоязычных магазинах.
Где место пуэра
Шэн, или сырой, пуэр и шу, или спелый, пуэр проходят разные пути обработки. Шу подвергается ускоренной ферментации в мокрой куче. Шэн развивается со временем и хранением после его первоначального производства. Обсуждения классификации могут быть более подробными, чем предполагает таблица для начинающих, поэтому при покупке используйте слова шэн и шу, а не полагайтесь только на «темный чай».
Что не может рассказать семейство
Оно не может установить точную дозу кофеина, гарантировать сладость или сказать вам, подходит ли чай для вечернего чаепития. Материал листа, условия выращивания, обработка и заваривание — все это имеет значение. Сильно обжаренный улун и легкий высокогорный улун могут отличаться сильнее, чем два чая из разных семейств.
Практический способ познакомиться с чаем
Попробуйте один чай из трех семейств, а затем сравните два образца в предпочитаемом вами семействе. Обратите внимание на аромат, текстуру и послевкусие. Вам не нужно собирать каждую категорию, и магазину не нужно иметь в наличии каждое семейство, чтобы вы могли развить хорошее понимание.
