Что такое чахай и нужен ли он вам?

Ча хай — это сосуд для разлива чая, который ставят между сосудом для заваривания и чашками. Перелейте в него весь настой, а затем разлейте по чашкам. Так крепкие и слабые части настоя перемешиваются, и каждый получит примерно одинаковую чашку чая. Гун дао бэй, часто переводимое как «чашка справедливости», — ещё одно распространённое название.

Какую проблему он решает?

Пока вы выливаете чай из гайвана, он продолжает настаиваться. Если наливать сразу в несколько чашек, первая может получиться крепче последней. Переливание в один сосуд позволяет объединить весь настой и отделить его от чайных листьев в нужный момент. Кроме того, так можно отставить горячий гайван перед подачей чая.

Соответствие вместимости рабочему объёму

Для 100 мл настоя нужен сосуд с удобным рабочим объёмом более 100 мл, а не просто вмещающий его до краёв. Для небольшого гайвана оптимальным будет объём около 150–200 мл, при условии, что из сосуда удобно наливать. Если вам приходится останавливаться на середине выливания, сосуд слишком мал для этого рецепта. Для двух чашек по 50 мл 100 мл настоя хватит на один раз, не наполняя ни одну чашку до краёв.

Стекло, глазурь или неглазурованная глина?

• Термостойкое стекло: позволяет видеть цвет настоя и осадок; ознакомьтесь с температурными рекомендациями производителя.
• Глазурованный фарфор или керамика: универсальны для разных видов чая и легко моются.
• Неглазурованная глина: более специализированный вариант, свойства которого зависят от сорта глины и режима обжига. Она может впитывать запахи и менее удобна при чаепитии разных видов чая.

Ручка может помочь избежать соприкосновения пальцев с горячими стенками. У сосуда без ручки должна быть безопасная для захвата поверхность при температуре, которую вы используете. Не судите о практичности только по фотографии.

Проверьте носик

Убедитесь, что струя контролируется, а наливание останавливается без капель. Широкое отверстие облегчает прием чая из гайвана. Сосуд должен устойчиво стоять и легко промываться. Красивая форма, по которой чай стекает струйками, менее удобна, чем простой сосуд, из которого чай наливается чисто.

Нужен ли вам ситечко?

Это необязательно. Мелкое ситечко задерживает фрагменты битого листа или рассыпного прессованного чая. Мелкая сетка может замедлить наливание и требует немедленной очистки. Крошечные ворсинки на почках белого чая не всегда являются загрязнениями; решите сами, улучшает ли фильтрация ваш чайный опыт.

Для чаепития в одиночку

Если чашка вмещает весь настой, можно наливать сразу в неё. Сосуд для разлива становится полезным, когда вы хотите сравнить несколько глотков, подать чай более чем одному человеку или остановить настаивание перед тем, как взять чашки. Это практичный инструмент, а не обязательное условие аутентичного заваривания гунфу.

После использования промойте сосуд. Для стекла и глазурованной посуды используйте подходящие мягкие моющие средства, следуя рекомендациям производителя; неглазурованную глину обрабатывайте отдельно. Перед хранением дайте каждой детали полностью высохнуть.