Журнал MountTea
Гунфу-ча и заваривание в кружке: два способа пить чай
Сравните пропорции листа и воды, время, посуду и вкус при заваривании гунфу и в кружке. Выберите способ под свой чай и доступное время.
Главное различие между завариванием гунфу и завариванием в кружке заключается в соотношении чая, воды и времени. При заваривании гунфу обычно используется больше чая на миллилитр и делается несколько коротких заварок. При заваривании в кружке обычно используется меньше чая на миллилитр и делается одна более длительная заварка. Ни один из методов не делает чай автоматически лучше.
Сравните рецепты, а не только посуду
| Начальное упражнение для гунфу | Начальное упражнение для кружки | |
|---|---|---|
| Посуда | Гайвань объёмом 100 мл | Кружка объёмом 250 мл с вместительным фильтром |
| Скрученный улун | Около 5 г | Около 2–3 г |
| Вода | 90–95°C | 90–95°C |
| Первая заварка | 15–25 секунд | 2–3 минуты |
| Подача | Несколько небольших наливаний | Один большой напиток, с возможной повторной заваркой |
Это сравнительные рецепты для практики, а не универсальные инструкции. Структура листа, степень обжарки и личные вкусовые предпочтения могут потребовать других параметров.
Что вы можете заметить
Гунфу разделяет процесс на этапы: концентрированный ранний аромат, раскрытие листа и меняющийся послевкусие. Кружка объединяет большую часть этого процесса в одной чашке. Это может дать более простое представление о чае как о повседневном напитке. Сравнение обоих методов может показать, какое проявление чая вам больше нравится.
Какой метод подходит для вашего дня?
Выберите кружку, если вы хотите выпить одну чашку во время чтения или работы. Уберите корзинку, чтобы чай не продолжал настаиваться. Выберите гунфу, если вы можете остаться с посудой для повторных наливаний или разделить их с кем-то. Не готовьте гунфу-рецепт с большим количеством чая и случайно не оставляйте его настаиваться несколько минут.
Посуда влияет на результат
Маленькая корзинка, плотно набитая раскрывающимися листьями, может привести к неравномерному завариванию в кружке. Гайвань или чайник с медленным сливом могут привести к переэкстракции короткой заварки. Дайте листу пространство и учтите время, необходимое для отделения чая от воды.
Проведите собственное сравнение
Используйте один чай, ту же воду и два измеренных рецепта. Записывайте вкус, тело и удобство, а не объявляйте один метод более аутентичным. Сравнивайте весь процесс, а не одну чашку гунфу с целой кружкой. Повторите в другой день, прежде чем принять решение; ваша первая попытка может отражать технику больше, чем чай.
