Журнал MountTea
Ваша первая сравнительная дегустация чая
Подготовьте два чая, одинаковую посуду, измеряемые рецепты и краткие заметки. Сравните обжарку, происхождение или обработку без лишнего расхода листа.
При сравшивающемся дегустационном сравнении различия заметнее, чем если пить два чая с разницей в неделю. Начните с двух чаев и одного четкого вопроса. Больше чашек — больше переменных, больше кофеина и больше промывания, что не обязательно делает урок лучше.
Выберите вопрос
Попробуйте два юньнаньских красных чая, светлый и жареный улун или два белых чая разного возраста. Сравнение чаев внутри одной группы проще интерпретировать, чем нежный зеленый чай рядом с темным шу пуэр. Если вы выбираете сильный контраст, примите во внимание, что рецепты заваривания также будут отличаться.
Подготовьте оборудование
Используйте два похожих заварочных сосуда, весы, таймер, чистые чашки и один источник воды. Отметьте чашки буквами А и Б. Если у вас есть только один гайвань, заваривайте чаи последовательно, тщательно промывайте и используйте чашки с крышкой, чтобы первый чай не остыл слишком сильно перед сравнением. Одновременное заваривание удобно, но не обязательно.
Сопоставьте значимые переменные
Для близкородственных чаев используйте одинаковый вес сухих листьев и объем заварочной воды. Поддерживайте одинаковую температуру воды и время контакта. Если одному чаю нужен другой рецепт, зафиксируйте это, а не притворяйтесь, что сравнение полностью контролируемо. Не используйте объем ложки для сопоставления скрученного листа с воздушным рассыпным чаем.
Практическая последовательность
- Осмотрите и понюхайте сухие листья, не назначая победителя.
- Заварите оба по зафиксированным рецептам и полностью слейте настой.
- Чередуйте маленькие глотки при комфортной температуре.
- Запишите три наблюдения: аромат, тело и послевкусие.
- Сравните вторую и третью заварку, если используете гунфу.
- Раскройте названия и цены после того, как запишете свои предпочтения, если проводите слепую дегустацию.
Используйте компактную оценочную таблицу
| Характеристика | Чай А | Чай Б |
|---|---|---|
| Направление аромата | Цветочный, фруктовый, жареный, другой | Цветочный, фруктовый, жареный, другой |
| Тело | Легкое / среднее / полное | Легкое / среднее / полное |
| Послевкусие | Сладкое, вяжущее, короткое, долгое | Сладкое, вяжущее, короткое, долгое |
| Заварил бы я его снова? | Почему? | Почему? |
Превратите результат в более удачный следующий заказ
Оставьте чай, который вам понравился больше, в качестве эталона и выберите одно новое сравнение. Если более дорогой чай не победил, вы все равно узнали что-то полезное. Повторите сессию в другой день, прежде чем делать крупную покупку; ошибки в рецепте, еда и ожидания могут изменить ваше впечатление.
Пробуйте небольшие количества, делайте перерывы и помните, что повторяющиеся заварки увеличивают потребление кофеина. Цель — более четкое понимание предпочтений, а не допить каждую каплю на столе.
