O diário MountTea
Porque é que o meu chá tem um sabor amargo, fraco ou sem graça?
Identifique separadamente o chá amargo, adstringente, fraco e sem corpo. Utilize um ajuste controlado na preparação em vez de alterar a folha, a água e o tempo simultaneamente.
Uma chávena dececionante pode dever-se à receita, à água, ao recipiente, ao armazenamento ou ao próprio chá. Identifique o problema antes de tentar corrigi-lo. O amargor é um sabor; a adstringência é uma sensação de secura. Muitas vezes ocorrem em conjunto, mas não são a mesma coisa.
Se o chá tiver um sabor amargo
Comece por encurtar o tempo de infusão, mantendo inalterada a quantidade de chá e a temperatura. Na infusão gongfu, escorra completamente: a água que fica em contacto com as folhas continua a extrair sabor entre as infusões. Se o recipiente esvaziar lentamente, tenha isso em conta. As folhas partidas e os pequenos fragmentos podem libertar sabor rapidamente.
Se o chá continuar a ser demasiado intenso, reduza a quantidade de chá ou experimente água ligeiramente mais fresca. Um chá sheng jovem ou um chá verde específico pode ter um amargor natural; o objetivo é alcançar um equilíbrio agradável, não necessariamente eliminar todos os vestígios.
Se sentir a boca seca
Experimente encurtar o tempo de infusão e prove o chá quando estiver menos quente. Compare se a sensação de secura diminui ou persiste de forma desagradável. Não confunda uma bebida muito quente com um chá desejavelmente «forte». Alguns chás são naturalmente mais adstringentes, mas uma infusão demasiado agressiva pode acentuar essa característica.
Se o chá tiver um sabor fraco
Verifique o volume real de água, e não a capacidade nominal do recipiente. Comece por aumentar o tempo de infusão. As folhas enroladas ou comprimidas podem abrir lentamente, pelo que uma infusão posterior poderá ter um sabor mais pleno. Se um tempo de infusão mais longo não fizer grande diferença, água ligeiramente mais quente ou mais chá podem ajudar. Uma quantidade muito pequena de chá num recipiente grande não pode ser compensada esperando-se um número ilimitado de infusões.
Se tiver um sabor insosso
Experimente uma nova porção de chá com uma água diferente e adequada para beber, utilizando a mesma receita. Verifique se o seu infusor tem cheiro a detergente ou se o chá absorveu odores do armário. Compare com um chá recém-aberto que conheça. Os danos causados pelo armazenamento e o aroma baço não desaparecem só porque aumenta a temperatura.
Um método de resolução de problemas para uma única infusão
- Anote os gramas, os mililitros, a temperatura e o tempo.
- Identifique um problema: amargor, secura, sabor fraco ou insosso.
- Mude apenas o tempo na próxima infusão.
- Se necessário, mude o chá ou a temperatura numa nova sessão.
- Compare com a sua anotação original.
Saiba quando parar de fazer ajustes
Se várias receitas sensatas continuarem a resultar numa chávena desagradável, o chá pode simplesmente não ser do seu agrado ou ser de má qualidade. Um odor a mofo persistente ou bolor visível não devem ser justificados como uma característica especial de um chá envelhecido. Não tente corrigir um chá suspeito lavando-o ou fervendo-o.
