O diário MountTea
Como Provar Chá e Descobrir do que Gosta
Utilize um método de prova repetível para distinguir o aroma, o sabor, o corpo, a adstringência e o final. Tome notas que tornem a próxima compra de chá mais útil.
Pode provar o chá com atenção sem precisar aprender primeiro um vocabulário especializado. Use a mesma chávena, note algumas características distintas e registe o que realmente percebe. O objetivo é reconhecer as suas preferências, não identificar cada fruta mencionada na descrição de um produto.
Controle a comparação
Use recipientes limpos e neutros e a mesma água. Pese as folhas e registe a sua receita. Ao comparar chás muito semelhantes, mantenha a proporção entre folhas e água e o tempo de infusão suficientemente próximos para interpretar o resultado. Ao comparar famílias muito diferentes, prepare cada um de forma adequada ao seu estilo e reconheça que as receitas diferem.
Note cinco características distintas
- Aroma: cheire as folhas secas, as folhas aquecidas e a chávena vazia. Comece com grupos amplos, como floral, vegetal, frutado, tostado ou amadeirado.
- Sabor: prove depois de o chá arrefecer ligeiramente. Note a doçura, o amargor e qualquer outro sabor nítido.
- Corpo: é leve, arredondado, encorpado ou aguado? Isto é diferente da intensidade do aroma.
- Astringência: seca a língua ou as gengivas? Note se essa sensação é equilibrada ou desagradável.
- Final: o que resta depois de engolir e como muda?
Acompanhe a sequência
Na preparação gongfu, a primeira chávena é apenas uma parte da sessão. Compare uma infusão inicial, uma intermédia e uma final. As folhas enroladas podem precisar de tempo para se abrirem; o chá comprimido pode libertar-se de forma irregular se a peça contiver pedaços densos e fragmentos soltos. Uma sequência mais longa permite-lhe ver se o chá muda ou simplesmente fica mais fraco.
Use uma nota curta que leve à ação
Experimente: “5 g / 100 ml, 95°C, 15 segundos. Aroma tostado, corpo médio, final seco. Da próxima vez: 10 segundos.” Uma nota como esta ajuda-o a preparar novamente. Se não conseguir nomear um aroma, descreva uma impressão geral ou uma memória; não há necessidade de inventar precisão.
Faça uma prova cega quando for útil
Peça a alguém que identifique duas chávenas como A e B. Escreva as suas impressões antes de olhar para os nomes ou preços. Isto reduz a influência de uma origem impressionante ou de um rótulo caro. Não transforme uma prova cega numa competição: descobrir que prefere o chá mais simples é um resultado útil.
Escolha o próximo chá a partir da nota
Se gostou do aroma, mas não gostou do final seco, procure uma expressão mais suave ou ajuste a receita. Se queria mais tostado ou corpo, use esses termos ao escolher. O seu caderno de notas torna-se um guia de compra construído a partir de evidências que consegue reconhecer.
