O diário MountTea
Chá, Água e Tempo: Um Guia Prático de Preparação
Utilize uma tabela inicial clara para a infusão gongfu e em caneca, compreenda o volume de trabalho e a água, e altere apenas uma variável quando uma chávena precisar de ajuste.
As instruções de preparação são mais úteis quando especificam quatro coisas: o peso das folhas secas, o volume de água, a temperatura da água e o tempo de infusão. “Uma colher numa panela” é difícil de repetir porque uma colher de oolong enrolado pesa muito mais do que uma colher de chá branco solto.
Pontos de partida para o Gongfu
A tabela abaixo é uma estrutura de partida conservadora, não um ótimo de laboratório. Comece com a quantidade inferior de folhas se for sensível à intensidade. As instruções específicas do produto têm prioridade.
| Estilo de chá | Folhas por 100 ml | Água | Primeira infusão |
|---|---|---|---|
| Chá verde delicado | 2–3 g | 75–85°C | 20–40 seg |
| Chá branco fresco | 3–4 g | 85–95°C | 20–40 seg |
| Oolong enrolado leve | 4–5 g | 90–95°C | 15–25 seg |
| Oolong torrado | 4–5 g | 95–100°C | 10–20 seg |
| Chá preto chinês | 3–4 g | 85–95°C | 10–20 seg |
| Sheng pu-erh jovem | 4–5 g | 85–95°C | 5–15 seg |
| Shu pu-erh | 4–5 g | 95–100°C | 10–20 seg |
O tempo pressupõe um enchimento e esvaziamento razoavelmente rápidos. Um recipiente que demora 12 segundos a esvaziar dá às folhas substancialmente mais tempo de contacto do que um que esvazia em três. Para a próxima infusão, prove primeiro; não adicione automaticamente uma quantidade fixa de tempo.
Para uma caneca de 250 ml
Comece com 2–3 g e um cesto espaçoso. Tente chá verde por 1–2 minutos, chá preto por 2–3 minutos e chá branco ou oolong por 2–4 minutos, usando uma temperatura adequada da tabela. Remova completamente as folhas. Estas proporções mais baixas de folhas precisam de um contacto mais longo do que a preparação gongfu.
Meça o volume real de água
Encha o recipiente ao nível que usa confortavelmente, depois meça essa água. Não calcule uma receita a partir de uma capacidade cheia até ao topo se prepara bem abaixo da borda. As folhas deslocam água à medida que se expandem, por isso a consistência importa mais do que um rótulo aparentemente exato.
Escolha a água através de uma comparação simples
Use água potável sem um sabor a cloro óbvio ou um odor forte. O teor mineral e a alcalinidade podem alterar a extração e a perceção; um número de sólidos totais dissolvidos sozinho não descreve toda a água. Compare a sua água habitual com uma água potável diferente e adequada enquanto mantém a receita fixa antes de comprar equipamento especializado.
Diagnostique a chávena
Se estiver demasiado intenso, reduza primeiro o tempo. Se estiver fraco, aumente-o. Se estiver agressivo apesar de uma infusão curta, reduza as folhas ou a temperatura. Se estiver sem sabor em vários chás, investigue a água e o armazenamento. Registe a mudança para que a próxima sessão lhe ensine algo.
