Como preparar chá Gongfu: um guia passo a passo

O gongfu cha utiliza um recipiente de infusão relativamente pequeno, uma quantidade generosa de chá e infusões curtas e repetidas. Permite-lhe acompanhar o chá à medida que se abre e se transforma. Pode ser uma rotina pessoal tranquila ou uma forma de partilhar o chá; não precisa de realizar uma cerimónia formal.

Prepare a sua mesa

Tenha à mão um gaiwan ou uma pequena chaleira de chá, uma chávena, água quente e um local seguro para derrames. Uma jarra cha hai ajuda a distribuir uniformemente uma infusão por várias chávenas. Comece com um gaiwan de porcelana de cerca de 100–120 ml: é versátil e fácil de limpar. Meça o volume de trabalho confortável, que pode ser inferior à capacidade indicada.

Uma primeira receita para praticar

Para um exercício inicial tolerante, utilize cerca de 5 g de um oolong enrolado em 100 ml de água a aproximadamente 90–95 °C. Deixe em infusão durante 15–20 segundos e, em seguida, escorra completamente. Esta é uma receita inicial, não uma regra para todos os chás: utilize as instruções específicas do produto sempre que estiverem disponíveis.

1. Aqueça o recipiente. Adicione água quente, deite-a fora com cuidado e aqueça as chávenas, se desejar.
2. Adicione as folhas secas. Repare no aroma no gaiwan quente.
3. Adicione a água. Mantenha a borda e as superfícies de pega secas; não encha demasiado.
4. Cronometre uma infusão curta. Comece a cronometrar de forma consistente e lembre-se de que verter lentamente aumenta o tempo de contacto.
5. Escorra totalmente. Verta pela abertura da tampa para a jarra ou diretamente para a sua chávena. Mantenha os dedos afastados do vapor.
6. Prove depois de arrefecer ligeiramente. Repare na doçura, corpo, amargor e sensação de secura.
7. Repita e ajuste. Adicione mais alguns segundos quando a chávena ficar fraca. Se já estiver forte, encurte a próxima infusão.

Precisa de lavar o chá?

Uma breve infusão descartada é comum para alguns chás comprimidos ou firmemente enrolados, mas não é essencial para todos os estilos. Pode remover o sabor das folhas delicadas. Lavar não esteriliza o chá nem remove a cafeína de forma fiável. Escolha a prática de acordo com o chá e a sua preferência, em vez de a considerar obrigatória.

Ajuste uma variável de cada vez

Se a chávena estiver demasiado intensa, encurte a infusão antes de alterar toda a receita. Se estiver fraca, tente deixar em infusão um pouco mais de tempo. Se persistir o amargor, reavalie a quantidade de folhas e a temperatura. As folhas muito compactas precisam de espaço para se expandirem e de um recipiente que escorra rapidamente.

Termine quando o chá deixar de ser agradável

Não existe um número obrigatório de infusões. Algumas folhas rendem várias chávenas agradáveis; outras perdem a intensidade mais cedo. Mantenha as folhas húmidas para uma sessão contínua e, em seguida, esvazie e limpe o recipiente. Não deixe uma chaleira esquecida com folhas húmidas para o ritual do dia seguinte.