Tipos de Chá Chinês Explicados: Um Guia Simples

Os nomes dos chás chineses tornam-se mais fáceis de compreender quando se separa a família do chá da origem, da cultivar e do nome do produto. As principais famílias descrevem como as folhas são processadas. Não são tabelas de cor fiáveis, classificações de cafeína ou uma escala do principiante ao especialista.

As principais famílias

Família	Ideia de processamento	O que explorar
Verde	O calor é utilizado precocemente para limitar a oxidação.	Estilos frescos, vegetais ou de frutos secos.
Branco	O murchar e a secagem são centrais.	Chá fresco delicado e exemplos envelhecidos mais profundos.
Amarelo	Uma fase de amarelar altera a folha após o processamento inicial.	Uma família menos comum com os seus próprios estilos regionais.
Oolong	Oxidação parcial controlada, muitas vezes seguida de tostagem.	Expressões florais, frutadas, cremosas e tostadas.
Vermelho	As folhas são substancialmente oxidadas.	O que as lojas de língua inglesa geralmente chamam de chá preto.
Escuro	A pós-fermentação microbiana é importante.	Várias tradições regionais; o pu-erh maduro é um exemplo familiar.

Por que “chá vermelho” pode significar chá preto

Hong cha traduz-se como chá vermelho e refere-se à cor do licor preparado. Em inglês, essa família é geralmente chamada de chá preto. O chá escuro chinês, ou hei cha, é uma categoria diferente. Um Yunnan Dian Hong é, portanto, um chá vermelho na terminologia chinesa e um chá preto em muitas lojas inglesas.

Onde se enquadra o pu-erh

O pu-erh sheng, ou cru, e o pu-erh shu, ou maduro, seguem rotas de processamento diferentes. O shu passa por uma fermentação acelerada em pilha húmida. O sheng desenvolve-se através do tempo e do armazenamento após a sua produção inicial. As discussões sobre classificação podem ser mais detalhadas do que uma tabela para principiantes sugere, por isso use as palavras sheng e shu ao comprar, em vez de confiar apenas em “chá escuro”.

O que uma família não lhe pode dizer

Não pode estabelecer uma dose exata de cafeína, garantir doçura ou dizer-lhe se um chá é adequado para beber à noite. O material das folhas, as condições de cultivo, o processamento e a preparação importam todos. Um oolong intensamente tostado e um oolong leve das montanhas altas podem parecer mais diferentes do que dois chás de famílias separadas.

Uma forma prática de aprender

Experimente um chá de três famílias, depois compare dois exemplos dentro da família de que mais gosta. Note o aroma, a textura e o final. Não precisa de recolher todas as categorias, e uma loja não precisa de ter todas as famílias em stock para desenvolver uma boa compreensão.