O diário MountTea
A Sua Primeira Prova Comparativa de Chás
Organize uma prova de dois chás com recipientes combinando, receitas com medidas e notas úteis. Compare a torra, a origem ou o processamento sem desperdiçar folhas.
Uma prova lado a lado torna as diferenças mais fáceis de detetar do que beber dois chás com uma semana de intervalo. Comece com dois chás e uma pergunta clara. Mais chávens criam mais variáveis, mais cafeína e mais lavagens, sem necessariamente criar uma melhor lição.
Escolher a pergunta
Experimente dois chás pretos de Yunnan, um oolong leve e um torrado, ou dois chás brancos de idades diferentes. Uma comparação dentro de uma família é mais fácil de interpretar do que um delicado chá verde ao lado de um shu pu-erh escuro. Se escolher um grande contraste, reconheça que as receitas de preparação também serão diferentes.
Preparar o equipamento
Utilize dois recipientes de preparação semelhantes, uma balança, um temporizador, chávenas limpas e uma única fonte de água. Identifique as chávenas como A e B. Se tiver apenas um gaiwan, prepare os chás sequencialmente, enxague-o bem e utilize chávenas tapadas para que o primeiro não arrefeça drasticamente antes da comparação. A preparação simultânea é conveniente, não obrigatória.
Igualar as variáveis relevantes
Para chás muito semelhantes, utilize o mesmo peso de folha seca e volume de água de trabalho. Mantenha a temperatura da água e o tempo de contacto consistentes. Se um chá precisar de uma receita diferente, registe-a em vez de fingir que a comparação está totalmente controlada. Não utilize o volume da colher para igualar uma folha enrolada a uma folha solta e arejada.
Uma sequência prática
- Observe e cheire as folhas secas sem atribuir um vencedor.
- Prepare ambos utilizando as receitas registadas e escorra-os completamente.
- Alterne pequenos goles a uma temperatura agradável.
- Escreva três observações: aroma, corpo e final.
- Compare uma segunda e uma terceira infusão se estiver a utilizar o método gongfu.
- Revele os nomes e preços depois de escrever as suas preferências se estiver a fazer uma prova cega.
Utilizar uma ficha de avaliação compacta
| Característica | Chá A | Chá B |
|---|---|---|
| Direção do aroma | Floral, frutado, tostado, outro | Floral, frutado, tostado, outro |
| Corpo | Leve / médio / cheio | Leve / médio / cheio |
| Final | Doce, adstringente, curto, persistente | Doce, adstringente, curto, persistente |
| Voltaria a prepará-lo? | Porquê? | Porquê? |
Transformar o resultado numa melhor próxima encomenda
Mantenha o chá que preferiu como referência e escolha uma nova comparação. Se um chá mais caro não ganhou, ainda assim aprendeu algo útil. Repita a sessão noutro dia antes de fazer uma compra significativa; erros na receita, comida e expectativas podem alterar a sua impressão.
Prove pequenas quantidades, faça pausas e lembre-se de que as infusões repetidas contribuem para a sua ingestão de cafeína. O objetivo é uma preferência mais clara, não terminar cada gota na mesa.
